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Lundi Soleil

boredaux octobre lundi soleil

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Difficile pour moi de ne pas parler de ma sortie d’hier aux jardins de Laquenexy avec ma petite tribu puisque cette couleur Bordeaux était au rendez – vous . D’accord le vent frisquet était lui aussi bien présent et le coupe vent chaud  conseillé  mais peu importe, le labyrinthe , tous les espaces particuliers , les jardins à thèmes ont connu un franc succès . Un seul regret toutefois ne pas avoir vu de tableau réalisé avec les pommes comme les années précédentes . voir ici en 2014.

Pom pom pom en voilà une qui répond au critère de sélection couleur , la rouge de Lorraine , qui n’a pas à piquer un fard devant la provoquante  Ferrari .

PA020045 Sa chair est blanche, sucrée, acidulée croquante , un régal . En ce moment nous sommes en pleine période de récolte, donc pourquoi ne pas en profiter  .PA020048

Comme vous pouvez le constater sur cette photo elle n’est pas la seule à arborer cette tenue Bordeaux, la Coussinote rouge d’hiver ainsi que bien d’autres espèces peuvent concourir dans cette catégorie de couleur .

Il faut savoir que dans les vergers de Laquenexy ce sont près 650 espèces de pommes qui sont cultivées, vous pouvez retrouver ici toutes ces variétés .

Croquer la pomme , une tentation qui se multiplie avec tous ces cerceaux garnis  installés dans les arbres à l’occasion de la fête des jardins et ceci en amuse plus d’un ….

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Un jardin remarquable à visiter absolument si vous ne l’avez pas encore fait en passant dans la région , pour toutes les informations nécessaires cliquez ici .

 


Défi top chef en Q

Défi Top Chef lettre «N»

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Alors là pour cette lettre Q , pas question de passer à côté de la recette séculaire de la quiche lorraine . Pour cela   inutile d’avoir le quadriceps hyper développé , de faire  la quiboule dans les prés pour chercher les queuniolles , de disserter sur la quadrature du cercle. Par contre dans les ingrédients il vous faudra quand même  un quadrupède, oh pas en entier même pas un quart , quelques grammes  suffiront et un bipède .

Quasi automatique la quiche  pour faire  quatre – heures ou pour un apéritif et ça remplace avantageusement le quignon de pain pour le queuviâ .

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Mais avant de vous livrer la recette quelques rappels historiques

On trouve les traces de son origine en 1586. Le duc de Lorraine Charles III en faisait une consommation régulière si l’on en croit le livre des dépenses de son maitre d’hôtel . Ce mot quiche apparait pour la première fois imprimé dans l’Histoire de Nancy de Lionnois en 1805 . Autrefois elle était faite de pâte levée fine et recouverte d’œufs et de crème tout simplement ,   plus tard la pâte sera feuilletée ou brisée et on y rajoutera les lardons .

  • Foncez avec de la pate brisée ou feuilletée un moule à tarte
  • Piquez à l’aide d’une fourchette la pâte
  • Dans un grand saladier , battez les œufs  avec une bonne dose de crème fraiche ,  une pointe de muscade, très peu de sel , poivre ,
  • Versez dans cette préparation des lardons  maigres fumés   sautés au beurre
  • Mélangez le tout et versez sur la pâte
  • Passez à four chaud et comptez 25 minutes .

 

La quiche doit être chevelotte , c’est à dire onctueuse, la crème doit dominer l’œuf .

Pour l’accompagner un vin blanc  Quincy,  Alsace ( pinot, Riesling, Sylvaner),  côtes de Toul ( Lorraine oblige ) , ou en vin rouge Menetou Salon, pinot noir d’Alsace, Bourgueuil .

Ah oui j’allais oublier avant de vous donner quelques explications pour certains mots , connaissez vous le gâteau aux fesses retournées ?

Il s’agit de la tarte aux dernières quetsches de l’arbre ce qui correspond à peu pres cette année à cette semaine .

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Il s’agit de déposer sur une pâte levée les quetsches fendues au milieu , à l’envers , peau au dessus . Tout l’arôme pénètrera dans la pâte .

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Lexique

quasi = presque

faire quatre – heures : goûter

queuviâ : mauvais travailleur

queuniolle :cornouille

quiboule : culbute

quignon : entame d’un pain long

La première illustration est tirée de la cuisine lorraine de Jean Marie Cuny ainsi que la recette de la quiche

Le vocabulaire spécifique est tiré du ‘”Parler de Metz et du pays messin ‘” de Claude Michel et Michèle Benoit