Recette pour retourner un rabat–joie

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Saupoudrez d’un rien de folie  un rabat – joie , si vous en avez plein le râble de l’entendre râler prenez un rouleau de printemps et repeignez le de couleurs vives rapidement , puis renchérissez en revenant aussitôt avec des rubinettes rongées par un ragondin , si vous ne l’entendez pas rire c’est que la recette est ratée. Essayez le riz olé , olé, on ne sait jamais quand la morosité prend racine il faut parfois prendre des raccourcis , s’il commence à être moins radical dans son renfrognement vous avez gagné le premier round , mais attention à ne pas rester sur cet acquis il pourrait renoncer à se réjouir et ce pour de multiples raisons . Rallumez vite la petite flamme qui résiste dans son regard , réchauffez régulièrement l’atmosphère, un refroidissement est si vite arrivé . Ne renoncez jamais , demandez du renfort si la rogne est rémanente , tout est relatif mais à la réflexion rien ne vous empêche autour d’une bonne recette de trouver à plusieurs le remède à ses ronchonnements .

Allez je suis sure que ce rabat – joie ne résistera pas au ragout de sanglier aux poires .

Pour 6 personnes

• marinade 12 heures ( 3 oignons , 2 carottes, 1 brin de thym, 1 litre et demi de vin rouge )
• Préparation  10 mn
• cuisson : 2 heures

• 1, 2 kg de sanglier ( épaule, échine, collet )
• 3 poires
• 1 bocal d’airelles
• 300 g de champignons
• 150 g de lardons
• 20 petits oignons grelots
• 90 gr de beurre
• 3 c à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 5cl de cognac
• un bouquet garni
• 2 c à soupe de farine
• 150g de sucre + une c à café pour les oignons
• sel poivre  

La veille mettre à macérer les morceaux de sanglier dans le vin avec les oignons épluchés et coupés en six les carottes coupées en rondelles et le brin de thym.

Le lendemain égouttez les morceaux de sanglier et éponger soigneusement

Mettre la viande ) dorer avec l’huile et 20 gr de beurre dans une cocotte. Assaisonner puis ajouter les légumes égouttés de la marinade , faire revenir pendant 5 mn .

Verser le vin de la marinade, ajouter le bouquet garni, le cognac, les gousses d’ai écrasées.¨Porter à ébullition et réduire en laissant mijoter 1 h 45.

Pendant ce temps là faire revenir les champignons dans 30 gr de beurre , éplucher les oignons grelots et les couvrir  d’eau froide, ajouter le sucre et le beurre, saler. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux cuillerées de liquide.

à mi cuisson de la viande ajouter les oignons , les champignons et les lardons préalablement frits .

Eplucher les poires , couper les en deux , retirer le cœur et les pépins, porter 1 litre et demi d’eau avec le sucre à ébullition , ajouter les poires et le jus de citron laisser pocher 10 minutes . Faire revenir ensuite les poires dans un peu de beurre, mettre les airelles dans les demi poires  .  Poser  dans un plat creux la viande avec son accompagnement , servir  avec des pâtes fraiches .

Pour le vin réservez un Crozes – Hermitage rouge , ou un St Emilion grand cru .

6 octobre 2016 | Catégories: abécédaire top chef | Tags: rabat - joie, rable, raison, rémanent, rien | 17 Commentaires