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Zigzag de zée

Défi Top Chef lettre «N»

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Z’avez déza vu un zée nazer ?   zunique ze vous le garantis .

Après ce zoom sur le zée encore appelé St Pierre, je vous sens déjà moins chauds pour le zigouiller .

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Mais vous n’avez pas le choix si vous voulez le cuisiner. Pas question non plus d’aller chercher un de ses lointains cousins le  zancle de  Polynésie,

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 Alors il ne vous reste plus qu’à jouer au zanzibar pour savoir qui va semer la zizanie dans cet espace zen   . Prenez trois dés , lancez les sur un zinc ou pas  , le premier qui aligne trois faces identiques est tranquille  , ce n’est pas lui qui devra s’occuper du zée . Si c’est vous le drôle de zèbre qui perd, pas question  de faire le zouave  en disant  que de toute façon vous préférez la  viande de zébu 

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photo prise sur le net ici

ou que vous êtes plus pour quelques  zabres grillés , zéro sur toute la ligne on ne vous croira pas .

Description de cette image, également commentée ci-après

Par Udo Schmidt from Deutschland — Zabrus tenebrionides (Goeze, 1777)Uploaded by Magnus Manske, CC BY-SA 2.0,

Et puis zut allez donc sans zigzag chez votre poissonnier, demandez lui de vous lever des filets de zée , s’il ne zézaye pas avec son couteau c’est gagné vous avez votre ingrédient principal pour la recette .

Pour 6 filets vous aurez besoin aussi de :

  • -3 oranges
  • 3 échalotes ciselées
  • 3 courgettes
  • 10 cl de vin blanc doux type coteaux du Layon
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 200g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • sel, poivre

Pelez deux oranges à vif  et séparez les quartiers . Ebouillantez les courgettes taillées en rubans pendant 3 minutes. Egouttez puis mélangez  les avec 2 cuillères d’huile , réservez au chaud.

Cuisez les échalotes avec le vin , jus et zestes d’une orange jusqu’à évaporation . Versez la crème chauffez deux minutes. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez . Mixez. Réservez au chaud .

Poêlez les filets sur chaque face dans deux cuillérées d’huile et parsemez de thym.

Mettre dans un plat allant au four, arrosez d’huile de cuisson et enfournez 5mn à th 6/7 200°C

Servez les filets nappés de sauce , entourés de courgettes et de quartiers d’orange . Décorez d’un brin de thym. 

 

Filets de Saint-Pierre au beurre d orange

Zut c’est fini , plus de zolis pizzas , de zentilles élucubrations autour de la lettre de la semaine , de recettes  délirantes  ou délicieuses . Un grand merci à Domi de l’annuaire pour les nuls pour cet abécédaire top chef .  


Yapuka

Défi Top Chef lettre «N»

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J’ai pensé à une recette pas trop compliquée celle du  Yapuka :

Prenez une pincée de “y faudrait bien” , un soupçon de “y en a” , un  plein bol de “y a ka” , et lancez vous dans la pratique du  yoga . Votre esprit ne s’en portera que mieux , votre yang embarquera sur une yole d’une légèreté insoupçonnée , votre yin  goutera le calme d’une yourte accueillante . Avec votre ami le yak vous grimperez l’Himalaya de vos possibilités.

 

Pour diminuer votre stress yapuka

Pour améliorer votre respiration yapuka

Pour renforcer votre cœur yapuka

Pour révéler votre potentiel yapuka

Pour être vraiment présente à vous mêmes yapuka

Pour améliorer votre concentration yapuka

Pour renforcer votre souplesse yapuka

Si vous trouvez qu’il vous reste un petit creux à l’estomac alors je vous propose comme dessert un yaourth au miel comme à Héraklion

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  • Pour 4 personnes il vous faut :
  • 6 yaourths au lait de brebis
  • 4 cuillères à soupe de miel de Crète liquide au thym ou au romarin
  • 75 g de fruits secs mékangés: pignons , pistaches, amandes

Râpez grossièrement les fruits secs dans un robot ou avec une râpe à grosse grille, ou écrasez les dans un linge avec un rouleau de patisserie . Faites les blondir dans une poêle sèche

Versez le yaourt dans des bols et parsemez de fruits secs , nappez de miel et servez .

Et pour la boisson j’avais pensé à un cocktail le Y2k mais yenaplus…..

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Ainsi soit X

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Pour cette lettre X je vous propose non pas une recette à base de xanthophycée, quoique j’aurais pu en ramener des tourbières vosgiennes , mais  une recette de cocktail le X kiss, parceque je ne suis pas trop au fait encore avec la cuisine des algues.

Gratin du paresseux

J’ai pensé  que nous pourrions aussi essayer le  gratin  de xénarthe ,

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mais non pas avec de la viande de paresseux, laissons la tranquille cette bête,  mais empruntons lui le poil dans la main pour confectionner un gratin inratable .

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N’allez pas non plus remplacer la viande de bœuf par de la viande de xérus , il vous faudrait aller les attraper en Afrique et vous ne sauriez être à l’heure pour confectionner vos cocktails X kiss

Ingrédients

• 200 g de macaronis
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 80 g de comté
• 25 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-les.
2 Salez et poivrez la viande de bœuf hachée, puis roulez-la en boulettes entre les paumes des mains. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol, 5 à 6 min à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez les macaronis dans un plat à gratin, ajoutez les boulettes et nappez de coulis de tomates. Parsemez de comté râpé, ajoutez les feuilles de basilic et enfournez pour 15 min.

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Un petit chèvre de Xaintray pour fromage évidemment, c’est le seul de toutes façons en X, vous ne pouvez pas vous trompez .

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Comme dessert j’ai choisi bien sur  une plante xérophyte , l’ananas . Comme nous approchons de la saison hivernale  la tarte à l’ananas au rhum et à la marmelade d’oranges  est toute indiquée ,  vous trouverez la recette ici .

Vous allez me dire et le X kiss, voilà, voilà, j’y viens

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  • 6 cl nectar de goyave
  • 6 cl jus de fraise
  • 2 cl de crème de pamplemousse
  • 3 cl de vodka
ÉTAPE 1 :

Dans un shaker, déposer quelques glaçons, puis verser : 3 cl de vodka, 2 cl de crème de pamplemousse, 6 cl de jus de fraise Caraïbos, 6 cl de nectar de goyave Caraïbos.

ÉTAPE 2 :

Shaker et server dans un verre long drink.

ÉTAPE 3 :

Décoration

Décorer d’une fraise fraîche.

Attention à ne pas vous tromper dans les proportions ni à exagérer  le nombre de verres sinon vous pourriez bien être atteint de xanthopsie secondaire ou de xanthelasma.

Bonne journée et bon appétit

 


whété

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Worcla !  , mon ! ct’en wive que cte lettre là , way ! Pas de wurst de Woippy pour cette recette mais du  Wété ou Whété , pour l’orthographe c’est vous qui voyez .

* Worcla : putain

* mon : mon dieu

* wive : vipère

*way : oui

* wurst : saucisse

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Si l’on en croit E. Auricoste de Lazarque  ( oui encore lui, mais comme j’ai le livre, je m’en sers ) dans la cuisine messine le whété est le gâteau brioche que l’on fait pour les fêtes patronales de village à Pâques et à la Pentecôte, pour les repas de mariage , en un mot dans toutes les occasions où l’on veut célébrer quelqu’un ou quelque chose .

Cassez des œufs sur de la farine fine , ajoutez du beurre et un peu de lait chauffé , de la levure et du sucre .

Travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne plus ferme que la pâte à pain . Laissez en repos jusqu’à ce qu’elle soit bien levée .

Partagez en trois morceaux cette pâte que vous roulez en boudins .. De ces trois boudins vous faites une tresse à laquelle vous donnez une forme circulaire en unissant les deux extrémités . Dorez au jaune d’œuf et mettez au four aussitôt .

A Pâques le gâteau se fait plus petit , il se tresse à deux et affecte la forme droite d’un triple enlacement dont le noeud du milieu est plus large que les deux autres , on place un de ces gâteaux devant chaque convive .

Pour avoir les détails de la recette cliquez ici

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Je ne sais si le whisky est approprié pour accompagner ce gâteau je pencherais plutôt pour une Williamine ou tout simplement un bon café .


Variation

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Pour commencer votre voyage   au pays des saveurs  véritables, je vous propose  une visite en variations Goldberg ,

 

 

Point de volaille en gelée ni de veau en petits oiseaux, pas plus que de vanneau rôti, non juste quelques vertiges sucrés pour faire valser vos papilles comme ces visitandines ou ces violettes pralinées .

recette prise dans le livre cuisine messine de E.Auricoste de Lazarque

Pilez 500 grammes d’amandes douces avec 1500 grammes de sucre et beaucoup de vanille . Incorporez 250 g de farine fine et 250 g de beurre . Mélangez bien et mettez dans des moules à four chaud .

Autre recette ancienne ici pour les visitandines .

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Pour les  violettes pralinées

Prendre des violettes doubles ou des violettes de Parme . Faites un sirop de sucre très épais ; essayez le lorsqu’il fait bien le crochet , jetez y vos violettes ; laissez faire quelques bouillons puis versez le tout en une couche mince sur des plats et des assiettes . Espacez vivement les unes des autres toutes vos violettes avec la pointe du couteau , détachez du plat avant que le sirop soit refroidi et faites sécher à four tres doux .

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Pour la version liquide accompagnant ces variations il vous faudra  du vespetro

  • 4 grammes graines ‘angélique
  • 4 grammes de graines de cumin
  • 4 grammes de graines de fenouil
  • 4 grammes de graines de coriandre
  • 1 zeste d’une orange fraiche
  • Faites infuser douze jours dans un litre d’alcool à 90 degrés en remuant chaque jour . Filtres et ajouter de sucre fondu dans un litre d’eau . Au bout de six semaines votre liqueur est présentable 

Comme l’alcool à 90 degrés ne se trouve plus en vente libre,  je vous laisse une autre recette ici ou

 

 

 

 


La recette du père Ubu

Défi Top Chef lettre «N»

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Ubu imperator Max Ernst image prise sur le net ici

Pour réaliser cette recette qui fait l’unanimité chez les ubuphiles (  j’ai comme l’impression qu’ils sont de plus en plus nombreux)  il vous faudra tout d’abord endosser l’uniforme  d’ubiquité sous peine d’ulcère ultra douloureux .

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image prise sur le net  ici

Ensuite vous n’utiliserez que des ustensiles utiles à la finance et  la machine universelle à décerveler, vous verrez c’est facile même dans l’urgence d’être bête et de vouloir toujours tout . Vous enfourcherez l’unau de service pour récolter les biens à confisquer et avoir  l’usufruit de tout ce que le peuple possède , puis vous pratiquerez l’ultimatum pour

Description de cette image, également commentée ci-après

Par Dominic Sherony — Scale-throated Earthcreeper (Upucerthia dumetaria), CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=42536216

  • les impôts sur les us et coutumes ,
  • la redevance des propriétaires d’ulmacées ,  d’ursidés ,  d’uranies et d’urodèles
  • la taxe sur l’urbanisme
  • la contribution sociale généralisée pour l’union libre
  • La gabelle pour les chasseurs d’upucerthie à becs droits , striés et fauves .
  • La dime pour les partitions en ut majeur 
  • le prélèvement obligatoire pour les détenteurs de véhicules utilitaires 
  • la redevance pour l’usage de l’uranium  
  • la cotisation généralisée  pour tout usinage .

N’oubliez pas la bouteille d’Uby elle accompagnera avantageusement cette recette .

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Et pour celles et ceux qui voudraient la recette d’un dessert je vous conseille l’ultra fondant au chocolat , un clic ici

Ultra fondant au chocolat


Tarte timbrée

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Tout d’abord il  vous faudra trouver tous les ingrédients sans tergiverser et là vous devrez avoir la technique car certains spécimens vous testeront .

Mais d’abord sans tarder voyons pour la pâte :

  • 300 grammes de farine tamisée
  • 150 grammes de beurre en dés et  à tartiner
  • 1/2 cuillérée à café  de talc ( non de de sel c’était pour vous taquiner
  • 8 cl d’eau ou de lait tiède de truie

Eh attention ! le beurre doit pouvoir se tartiner alors n’oubliez pas de le tirer de la porte du frigo, même si la motte  proteste, 3h avant de commencer, le temps de trouver sa tenue adéquate  , on s’en tamponne le coquillard de ses truismes .

  • Touillez la farine avec le sel
  • Ajoutez le beurre et tripatouillez le tout avec les doigts ( sans être tatillonne ils doivent être “tip top” ) en 2 ou 3minutes on obtient une semoule grossière
  • Incorporez sans traumatisme mais rapidement le lait ou l’eau . Il en faut très peu pour faire un tapon euh paton pas tapon .
  • Pour étaler la pate sans tracas faites le sur du papier cuisson que vous mettez dans le moule à tarte .
  • faites des petits trous avec une fourchette  pour qu’elle se tienne tranquille pendant la cuisson car à mon avis elle va trembler .

Maintenant il n’est plus l’heure de temporiser il vous faut la garniture

Prenez vos tennis et allez chercher des testicules de taureau dans le pré voisin, oui je sais, c’est risqué, mais qui ne tente rien n’a rien . N’oubliez pas non plus de rapporter des trichoptères vous ne les trouverez pas sur vos troènes mais près d’un cours d’eau comme les tipules d’ailleurs , une ou deux géantes de dix centimètres ce serait le top . Tant que vous y êtes ramenez aussi des trombidions soyeux

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vous les verrez au sol dans les buissons , ils sont rouges vous ne pouvez pas les rater . Pour les tordeuses il vous suffira de regarder les trous des feuilles .

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Vous aurez peut etre quelques difficultés à ramener des tachinaires, elles sont certes nombreuses mais volent bien alors un conseil tendez un drap blanc dans le lieu humide que vous avez choisi et les tiques seront au rendez – vous .

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Pour la garniture il vous faudra aussi 4 oeufs  ,fouettez les jaunes et incorporez une tasse de café ,  trempez  vos trouvailles  dans le mélange . Bien sur vous aurez pris soin de couper en petits tronçons les testicules de taureau .

Nous arrivons au terme de la recette

Fouettez les blancs en neige et les incorporer à la préparation , déposez sur la pâte .

Cuire à four chaud 200 degrés 30 à 40 minutes.

 

C’est prêt qui n’en veut ?

Ah oui, j’oubliais le vin , un tavel  bien sur .

Je ne vous propose pas une  tatin pour le dessert mais une glace à la truffe ici

 

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Surprise top chef

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Si vous avez envie d’un petit sauté de sanglier par ci , d’ un salmis par là , d’une sarcelle à l’orange ou d’une sauce chasseur ,  et pourquoi pas de sachertorte pour terminer le repas,  l’idéal pour votre silhouette c’est d’abord une bonne soupette. Je vous propose donc la surprise top chef :

 

S  ecouez vous d’abord  le popotin,

U  tilisez à bon escient  vos neurones,

R  endez – vous ensuite au jardin ,

P  our programmer  le minestrone

R  ien ne vaut de bons légumes .

I  l est encore temps pour la cueillette

S  i vous ne voulez pas  prendre de  volume

E  ssayez la soupe, avouez  c’est chouette !

 

Pour celles et ceux qui trouveraient la surprise un peu trop succincte ou trop sévère , j’ajoute

  • Un joli sourire
  • Un seau de sans souci
  • Un soupçon de singerie
  • Un sagittaire avant de s’en servir
  • Un saprophyte ( il en faut bien un pour vous aider à ne pas prendre de poids )
  • Un sauf conduit de saucisson
  • Un sol la si si fa si la si ré
  • Un soupir des sens ça vaut mieux qu’une soupière d’essence .
  • Une symphorine ou une subtile main de Bouddha

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Recette pour retourner un rabat–joie

Défi Top Chef lettre «N»

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Saupoudrez d’un rien de folie  un rabat – joie , si vous en avez plein le râble de l’entendre râler prenez un rouleau de printemps et repeignez le de couleurs vives rapidement , puis renchérissez en revenant aussitôt avec des rubinettes rongées par un ragondin , si vous ne l’entendez pas rire c’est que la recette est ratée. Essayez le riz olé , olé, on ne sait jamais quand la morosité prend racine il faut parfois prendre des raccourcis , s’il commence à être moins radical dans son renfrognement vous avez gagné le premier round , mais attention à ne pas rester sur cet acquis il pourrait renoncer à se réjouir et ce pour de multiples raisons . Rallumez vite la petite flamme qui résiste dans son regard , réchauffez régulièrement l’atmosphère, un refroidissement est si vite arrivé . Ne renoncez jamais , demandez du renfort si la rogne est rémanente , tout est relatif mais à la réflexion rien ne vous empêche autour d’une bonne recette de trouver à plusieurs le remède à ses ronchonnements .

Allez je suis sure que ce rabat – joie ne résistera pas au ragout de sanglier aux poires .

Pour 6 personnes

  • marinade 12 heures ( 3 oignons , 2 carottes, 1 brin de thym, 1 litre et demi de vin rouge )
  • Préparation  10 mn
  • cuisson : 2 heures

 

  • 1, 2 kg de sanglier ( épaule, échine, collet )
  • 3 poires
  • 1 bocal d’airelles
  • 300 g de champignons
  • 150 g de lardons
  • 20 petits oignons grelots
  • 90 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 5cl de cognac
  • un bouquet garni
  • 2 c à soupe de farine
  • 150g de sucre + une c à café pour les oignons
  • sel poivre  

La veille mettre à macérer les morceaux de sanglier dans le vin avec les oignons épluchés et coupés en six les carottes coupées en rondelles et le brin de thym.

Le lendemain égouttez les morceaux de sanglier et éponger soigneusement

Mettre la viande ) dorer avec l’huile et 20 gr de beurre dans une cocotte. Assaisonner puis ajouter les légumes égouttés de la marinade , faire revenir pendant 5 mn .

Verser le vin de la marinade, ajouter le bouquet garni, le cognac, les gousses d’ai écrasées.¨Porter à ébullition et réduire en laissant mijoter 1 h 45.

Pendant ce temps là faire revenir les champignons dans 30 gr de beurre , éplucher les oignons grelots et les couvrir  d’eau froide, ajouter le sucre et le beurre, saler. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux cuillerées de liquide.

à mi cuisson de la viande ajouter les oignons , les champignons et les lardons préalablement frits .

Eplucher les poires , couper les en deux , retirer le cœur et les pépins, porter 1 litre et demi d’eau avec le sucre à ébullition , ajouter les poires et le jus de citron laisser pocher 10 minutes . Faire revenir ensuite les poires dans un peu de beurre, mettre les airelles dans les demi poires  .  Poser  dans un plat creux la viande avec son accompagnement , servir  avec des pâtes fraiches .

Pour le vin réservez un Crozes – Hermitage rouge , ou un St Emilion grand cru .

 

 

 


Défi top chef en Q

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Alors là pour cette lettre Q , pas question de passer à côté de la recette séculaire de la quiche lorraine . Pour cela   inutile d’avoir le quadriceps hyper développé , de faire  la quiboule dans les prés pour chercher les queuniolles , de disserter sur la quadrature du cercle. Par contre dans les ingrédients il vous faudra quand même  un quadrupède, oh pas en entier même pas un quart , quelques grammes  suffiront et un bipède .

Quasi automatique la quiche  pour faire  quatre – heures ou pour un apéritif et ça remplace avantageusement le quignon de pain pour le queuviâ .

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Mais avant de vous livrer la recette quelques rappels historiques

On trouve les traces de son origine en 1586. Le duc de Lorraine Charles III en faisait une consommation régulière si l’on en croit le livre des dépenses de son maitre d’hôtel . Ce mot quiche apparait pour la première fois imprimé dans l’Histoire de Nancy de Lionnois en 1805 . Autrefois elle était faite de pâte levée fine et recouverte d’œufs et de crème tout simplement ,   plus tard la pâte sera feuilletée ou brisée et on y rajoutera les lardons .

  • Foncez avec de la pate brisée ou feuilletée un moule à tarte
  • Piquez à l’aide d’une fourchette la pâte
  • Dans un grand saladier , battez les œufs  avec une bonne dose de crème fraiche ,  une pointe de muscade, très peu de sel , poivre ,
  • Versez dans cette préparation des lardons  maigres fumés   sautés au beurre
  • Mélangez le tout et versez sur la pâte
  • Passez à four chaud et comptez 25 minutes .

 

La quiche doit être chevelotte , c’est à dire onctueuse, la crème doit dominer l’œuf .

Pour l’accompagner un vin blanc  Quincy,  Alsace ( pinot, Riesling, Sylvaner),  côtes de Toul ( Lorraine oblige ) , ou en vin rouge Menetou Salon, pinot noir d’Alsace, Bourgueuil .

Ah oui j’allais oublier avant de vous donner quelques explications pour certains mots , connaissez vous le gâteau aux fesses retournées ?

Il s’agit de la tarte aux dernières quetsches de l’arbre ce qui correspond à peu pres cette année à cette semaine .

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Il s’agit de déposer sur une pâte levée les quetsches fendues au milieu , à l’envers , peau au dessus . Tout l’arôme pénètrera dans la pâte .

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Lexique

quasi = presque

faire quatre – heures : goûter

queuviâ : mauvais travailleur

queuniolle :cornouille

quiboule : culbute

quignon : entame d’un pain long

La première illustration est tirée de la cuisine lorraine de Jean Marie Cuny ainsi que la recette de la quiche

Le vocabulaire spécifique est tiré du ‘”Parler de Metz et du pays messin ‘” de Claude Michel et Michèle Benoit

 

 


Des pommes , des poires ……

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Il ne vous aura pas échappé que nous sommes arrivés en automne, aussi ai je pensé à des plats un peu plus pourvu en calories . Mais non pas de précipitation sur la balance pour vérifier votre poids , soyons zen vous n’êtes pas obligés de commencer maintenant . Si la température frôle encore les 25 degrés comme aujourd’hui  préférez les pommes de l’air ( comme sur cette photo prise aux jardins d’Ars Laquenexy ) aux pommes de terre et les poires sans pâte .

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Par contre si les premiers frissons et les premières brumes vous font fermer les fenêtres alors préparez votre pâté au pommes de terre , vous vous régalerez .

Chaque fois que je vois  ce plat je ne peux m’empêcher de penser à ma grand mère paternelle qui a transmis la recette à maman et j’avoue que nos papilles était ravies chaque fois qu’elle nous  servait ce pâté  . Il est possible de rajouter oignons , ail, mais la recette que je connais n’en contient pas  .

 prévoir :

2 pâtes brisées ou 500 grammes si vous la faites vous même

1 kg 500 gr de pommes de terre

1 jaune d’oeuf

40 cl de crème fraiche

sel, poivre

Couper les pommes de terre en rondelles , les mettre dans un grand récipient , les assaisonner avec sel et poivre , bien mélanger .

Préchauffer 10 mn votre four à 210 degrés .

Posez votre pâte brisée dans un moule beurré genre tourtière  puis disposez vos pommes de terre en rosace en les empilant pour former un dôme central .

Recouvrir les pommes de terre par la deuxième pate brisée jusqu’à la butée de la tourtière , recouvrir la pate brisée du dessus par le bord de l’ inférieure .

Faire un trou au centre du pâté  ( 5 cm de diamètre )

Passer au pinceau le jaune d’œuf sur la pâte

Mettre au four une heure à 210 degrés .

Dès que le pâté est sorti du four vous mettez la crème par la cheminée  et vous tournez pour que la crème pénètre bien partout ou vous découpez le dessus et mettez directement la crème sur les pommes de terre et vous dégustez avec une petite salade et un St Pourçain rosé vous m’en direz des nouvelles .

Si vous préférez une version sucrée vous pouvez remplacer les pommes de terre par les poires voir ici  et la servir avec un coteaux du Layon .

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O pour l’abécédaire top chef

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Description de cette image, également commentée ci-après

Soyez rassurés cette fois ci je ne vous demanderez pas d’attraper un ornithorynque

pour le cuisiner à l’oseille , non je vais me pencher sur des recettes simples mais dont vous me donnerez des nouvelles .

Connaissez vous l’oronge, non pas l’orange  le fruit, mais ce champignon appelé aussi amanite des Césars, un must si l’on en croit tous les gourmets . Les petits veinards qui en ont dans leur bois ( on en trouve principalement dans les régions méditerranéennes, mais il peut aussi être ramassé en Alsace, dans les Vosges, dans le Jura, en Périgord  ) préparez vous, il commence à pousser maintenant et  jusqu’à la mi –novembre sous  les feuillus .

Vous pouvez le consommer en salade ou en fricassée que vous incorporez dans une omelette

Salade d’oronges :

Ingrédients :

  • 1,5 cl de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre
  • 4,5 cl d’huile de noix
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 5 fines tranches de jambon de Parme
  • Mesclun ou jeunes pousses 
  • 500g d’oronges

Nettoyez les champignons avec une brosse spéciale , coupez les et faites revenir 5mn dans l’huile d’olive, saler , poivrer.

Faire une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de Xeres.

Dresser dans l’assiette : salade, champignons chauds , arroser de vinaigrette et poser une tranche de jambon .

Pour le vin choisissez un vin rouge( voir ici ) il se mariera très bien avec le champignon.

***

 Pour le dessert j’ai pensé aux  oublies , voici d’abord une ancienne recette de cuisine lorraine

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Puis une recette médiévale au miel

Oublies ou gaufres fines au miel

250 g de farine
250 g de miel (voir même plus)
2 œufs
10 cl d’eau
beurre ou huile

Faire fondre le miel dans l’eau froide.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter les œufs
Remuer en ajoutant petit à petit le miel fondu.
Laisser reposer la pâte (environ 1h)
pendant ce temps, mettre le gaufrier sur le feu.
Beurrer ou huiler le gaufrier
Disposer une boule de pâte au centre du gaufrier (attention les plaques doivent être très chaudes).

Pas d’Ouzo pour accompagner les oublies mais plutôt un Alsace vendanges tardives .

Bon appétit

 


Nautile à la nage

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Naturellement vous aurez pris la précaution vraiment nécessaire de pratiquer la natation et d’embarquer à bord d’un bateau  naviguant dans les mers chaudes du globe , il ne s’agit pas de provoquer une noyade pour réussir une recette nébuleuse . La plongée ensuite vous permettra de trouver ce noble céphalopode qui n’a pas pas évolué depuis 400 millions d’années . Ses nombreuses tentacules ne comportent pas de ventouses , elles ne pourront donc pas vous provoquer de nausées .

Pour cette recette un seul nautile suffit , comme tous les céphalopodes marins vous aurez à cœur de titiller vos narines et vos papilles en l’accommodant d’une  façon naturelle . 

Ingrédients

  1. 1 nautile ou un poulpe si vous voulez répondre plus aux normes de la légalité
  2. une demie mangue
  3. 1 carotte
  4. 2 citrons verts
  5. 2 brins de coriandre
  6. 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  7. petits morceaux de cèleri
  8. une pincée de sel et de poivre

Verrine de poulpe mariné

  • Mettre le nautile dans une grande casserole d’eau et cuire 15 minutes apres l’ébullition
  • Egoutter , éliminer , les yeux et tout ce qui se niche dans les différentes chambres du coquillage
  • Couper en petits dés et réserver .
  • Mélanger dans un récipient creux la mangue, la carotte et le céleri coupés en petits dés , la coriandre finement ciselée, le jus de citron, l’huile ,  le sel le poivre .
  • Ajouter le nautile, mettre au frais
  • Sortir la préparation du réfrigérateur 30 minutes avant de servir . 

Normalement vous devez le servir avec un vin blanc , pas un nabuchodonosor  de Champagne à moins que vous soyez vraiment nombreux mais une bouteille de St Véran ou à Menetou Salon blanc feront très bien l’affaire .

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Si vous avez bon appétit je vous suggère d’enchainer avec un navarin d’agneau ( clic sur l’image pour la recette)  et son nuage de flageolets   accompagné d’un Nuits St George

Pour le dessert ? des nèfles  à prendre au sens propre ou au figuré c’est vous qui voyez ……

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Top chef au Musée

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Pour cette recette en M je vous emmène au musée ,  oui vous avez bien lu et ne croyez pas que le repas soit juste mental non , vous aurez droit à un diner gastronomique en musique au musée de la cour d’or de Metz par un chef étoilé et non un magicien des mots .

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Pour vous mettre en appétit vous commencerez par une marche vers l’époque celtique et gallo – romaine puis une montée vers l’époque médiévale , à vous de voir si vous préférez occulter les tombes mérovingiennes mais surtout n’oubliez pas de vous arrêter devant les plafonds au bestiaire et au décor héraldique en bois peint, ils sont magnifiques  .

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Mais comme vous n’êtes pas venus uniquement pour le musée je vous laisse en compagnie de mets particulièrement raffinés et de breuvages pour le moins magiques

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Pour gouter aux différentes saveurs de ce mélange culturel et gastronomique il vous faudra cliquer sur diners insolites . Vous irez peut être au centre verrier de Meisenthal où se déroulait en mars un de ces diners , une bonne idée  que le cadre de ces magiciens du verre . Mais si vous préférez un autre  insolite vous pouvez aussi choisir une manufacture , un magasin, une maison de brasseurs, un château.

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Le menu ? surprise mais toujours avec un maximum de saveurs et de découvertes .

J’ai testé la dégustation de vins et le buffet du terroir , un maelstrom de sensations avec des produits de choix .

Cinq formules pour ces menus , du pique nique à la rencontre des chefs étoilés , vous n’avez plus qu’à vous laisser mener au gré de vos envies .

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Langue de cumulus sur lit de lumière

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Pour participer à ce défi top chef de Domi  il vous suffit de cliquer sur le logo 

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Langue de cumulus sur lit de lumière .

Pour cette recette vous aurez besoin , non pas de Lyserg Säure Diäthylamid (je ne vous demande pas d’enfreindre la loi)  mais d’un minimum de patience pour chercher la bonne luminosité et le bon moment .

Munissez vous de lentilles si besoin , inutile de les laisser tremper celles là vous serviront à mieux apprécier la légèreté ou la langueur des volutes célestes.

Imprégnez vous du lieu ( non pas le poisson jaune ou noir qui n’a pas encore acquis à mon avis la capacité de voler ) .

Laissez la louche d’impressionnisme s’emparer de l’optique de votre appareil photo .

Retirez  bien entendu le cache pour une ode au soleil levant ou couchant c’est selon.

Libre à vous d’attendre que les formes dans le frémissement de l’atmosphère s’estompent .

Lentement libérez le déclencheur quand la langue en limaçon s’installe,  léchant le puits de lumière lactescent , plusieurs lames peuvent être enregistrées .

Votre recette est prête , lancez votre visionneuse sur votre ordinateur, je ne vous garantis pas de lauriers  mais la recette est savoureuse  .

Vous pouvez aussi continuer sans léser votre image ,  la  livrer aux filtres d’un logiciel , aucune  limite n’est imposée à votre imagination .

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Et pour celles et ceux qui préfèrent du moins light je vous laisse cliquer sur cette recette de

lasagnes saumon et poireaux

Pour accompagner ce plat vous choisirez un vin blanc (, Chablis, Pouilly fumé, Quincy , Menetou Salon, Reuilly , Sancerre , Muscadet , Touraine .) ou resterez avec un litre d’eau,   mais bu avec raison ( là je sens que vous allez me demander Raison c’est qui ? ) l’alliance est à recommander .

Bon appétit

Bises


Vous allez kiffer …..

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Pour l’abécédaire top chef la lettre K un clic sur le logo  pour participer.

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Soyez sans crainte, je ne vais pas vous donnez la recette pour maitriser le Kâma-Sûtra , ni comment positiver son karma , non quitte à prendre quelques kilos supplémentaires, je vais vous proposer une cuisine peut être influencée par la venue du Kaiser chez nous . Il y a une  kyrielle de façons de la  préparer la recette celle que  je vous propose est tirée de la cuisine lorraine de Jean Marie Cuny  .

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Bon inutile d’aller vous ravitailler chez le kaïfa *, il  ne passe plus depuis bien longtemps , ça c’était avant que les supérettes et autres hypermarchés ne s’installent un peu partout .

Par contre si vous avez une petite faim rien ne vous empêche de mettre entre deux tranches de  kamis*  une  knack  , ça vous fera patienter , pas de ketchup non, un peu de moutarde fera l’affaire . Attention au katz* il est possible qu’il vous chipe la knack .

Maintenant passons aux choses sérieuses :

Un petit kougelhopf salé  à l’apéritif avec un kir  si vous voulez ou plutôt un kaefferkopf vendanges tardives , vous m’en direz des nouvelles .

Résultat de recherche d'images pour "kouglof salé"

Ensuite si vous n’êtes pas K O debout ( il ne s’agit pas de vider la bouteille à vous tout seul ) vous pouvez vous lancer dans la réalisation des kneppes ou kneffes

Dans un récipient en terre, mélanger un demi – kilo  de farine (surtout évitez de mettre du kaolin , la digestion serait nettement plus difficile) , quatre œufs entiers de poule et non de kakatoès ,  un peu de sel,  un peu de crème,  du fromage blanc et formez du tout une pâte épaisse . Avec une cuillère , formez des boules de la grosseur d’une  noix   ( la noix de  kola  vous servira pour mener à bien la centième position du kama sutra ) les pousser dans l’eau bouillante salée, laissez cuire 10 minutes. Une fois cuites les faire sauter au beurre avec un oignon finement émincé , ajoutez de la crème  et un petit hachis d’ail , échalotes persil , le temps d’un bouillon  servir de suite . Il existe une autre version avec des pommes de terre .

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Inutile de prévoir un ragout de kangourou , à la course il vous battra à plates coutures .

Comme dirait  Emmanuel Kant “ une lecture amusante est aussi utile à la santé que l’exercice du corps “

Pour le dessert je vous propose un carpaccio d’oranges , kakis et kiwis aux épices  ici

Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices

Et un bon kawa pour terminer le repas.

*kaïfa : commerçant ambulant uniquement pour l’alimentation

*kamis : pain de seigle

*katz : chat

*knack : saucisse de Strasbourg

* kneppes :  sorte de pâte pochée dans l’eau  et revenue  à la poêle . 


Un petit coup de jeune …

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Voici donc le moment de nous intéresser à la lettre J pour cet abécédaire top chef je vous rappelle que si vous voulez participer c’est tout simple vous cliquez sur le logo .

Aujourd ‘hui je vous propose une recette joviale

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Pour les ingrédients prenez :

– un jeune non pas à deux jambes, je ne voudrais pas être fichée par big brother, je disais donc un jeune Jack Russel , ou un Jagdterrier , mais non je ne vais pas le cuire à la broche, rha la la c’est malin, je viens juste de signer une pétition pour que soit puni un éleveur qui laissait ses chiens et chiots mourir de faim et maintenant la photo va juste me hanter toute la journée . J’ai dit joviale , vous savez la joie du latin gaudia apparenté étymologiquement   aussi à joyeuseté, joyeux , jubilation , jubiler donc nous continuons sur cette voie là si vous voulez bien .

– Un jardin ou tout autre espace où il pourra se dégourdir les jambes et japper sans que vous soyez jugés pour tapage de jour ( oui je sais, on dit diurne mais je jargonne en j, je vous rappelle ) .

– une balle jaune , de tennis par exemple .

Bon, une fois ces ingrédients obtenus , vous jetez votre balle à votre Jack Russel le plus loin possible, et le jeu commence . Là croyez moi , c’est  génial, regardez le bondir en l’air avec justesse  sur le jouet qu’il vous rapporte à chaque fois, tout joyeux  . Vous pouvez joindre à l’exercice une partie de cache – cache de balle , pas derrière les jacinthes du jardin , je ne conseille pas rappelez vous que c’est un terrier et qu’il peut aussi jongler avec les bulbes pour trouver sa jolie balle …. Jusque là vous êtes au top , après si le cœur vous en dit vous pouvez prévoir un jogging, il vous accompagne jusqu’à ce que vous n’ayez plus de jus pour continuer , c’est un joueur né et un chien robuste .

Pour le Jagdterrier n’allez surtout pas dans un endroit fréquenté par de nombreux animaux , il est juste un peu dominant et je ne jugerais pas  ses capacités de conciliation avec un autre compagnon de jeu mais je peux vous dire qu’elles sont très basses  . Sur la photo ci – dessous Sky un jagdterrier que j’ai recueilli qui ne supportait pas de voir Nérau m’accueillir quand je rentrais chez moi , la cohabitation était très compliquée …

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Voilà j’espère que  vous appréciez ce  petit coup de jeune et pour qu’il  ne se transforme pas en petit coup de jeûne, je vous propose pour juguler votre faim de  cliquer sur la jalousie aux pommes pour un bon dessert jubilatoire


abécédaire top chef en I

 

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Un clic sur le logo pour cet abécédaire top chef et pourquoi pas de participer à votre tour .

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Bon pour cette recette particulière en I , je vais vous donner d’abord tous les

  • ingrédients

– Prenez des inconditionnels de l’amitié ,  c’est important pour la recette, installés dans la retraite ou non  .

L’idéal n’étant pas comme souvent on le pense des individus qui partagent toutes vos idées , votre imaginaire , des icônes de votre identité mais des personnes qui aiment échanger leurs impressions.

– un indéfectible appareil photo

– une carte SD pour garder un souvenir des instants les plus importants . 

Voilà vous avez vos ingrédients maintenant

  • informez vos amis  d’une sortie imminente
  • arrangez vous pour qu’ils aient des images à rapporter de votre sortie sur l’itinéraire que vous avez choisi .
  • N’ignorez pas la météo , c’est ballot de se retrouver sous une pluie battante inversement proportionnelle à votre intérêt pour la photographie, un impair qui malheureusement vous guette si vous n’y prenez garde , le temps étant en ce moment imprévisible à longue échéance  .
  • Prenez par exemple un mardi comme ce jour , l’immédiateté n’étant pas a priori impossible ou impensable pour des personnes à la retraite.
  • Installez vous au lieu de rendez – vous , il n’est pas interdit de signaler votre présence   avec un portable même s’il ne s’agit pas d’un Iphone.
  • dés que les amis arrivent invitez les à vous suivre ou à monter dans votre véhicule s’ils ne sont pas venus en voiture.
  • Important n’oubliez pas les petites délicatesses à ingérer , gâteau, brioche ou autres douceurs , car l’estomac s’insurge quand la promenade allie plein air et kilomètres .
  • sur l’itinéraire bien sur prévoyez des pauses intermittentes  où vos amis pourront s’assoir.

Enfin installez vous et dégustez l’instant présent .

Et pour les inconditionnels des desserts ici , une autre ile que celle que vous prévue sur votre itinéraire

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Ha ha table …..

Pour l’abécédaire top chef la lettre H , un clic sur le logo . 

Défi Top Chef lettre «E»

Et c’est parti pour la recette  d’Hercule  ou Héraclès si vous hellénisez .  N’exagérons pas, nous n’irons pas jusqu’à douze comme pour le héros , sinon vous allez sonner l’hallali de la rédactrice

Allons bon, vous ne connaissez pas Hercule  le héron ( mais non pas petit patapon )  ?

Le voici à quelques pas de la ville , pas même une heure pour vous y rendre en vélo ou à pied  . Regardez le , habile non pour chercher les ingrédients ? il est en parfaite harmonie avec l’environnement, dans  son habit de plumes panachées  .

P4060123 Les ingrédients d’abord :

Vous avez peut l’habitude de vous les procurer en magasin, mais là faites confiance à Hercule il vous ramènera quelques hectogrammes de matière première . Inutile de prendre un hameçon pour pêcher le hotu dans la rivière, avec lui à l’affut  les plus hardies de ses proies n’ont aucune chance de passer inaperçues .

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Inutile non plus de prévoir le harpon , il n’est pas spécialisé dans la pêche au très gros . Sur le chemin de halage il se peut que les haltes durent longtemps, profitez en pour ramasser les herbes nécessaires à votre plat , si vous ne trouvez pas de persil , ce qui  m’étonnerait, il y a beaucoup de jardins dans le secteur, ramassez l’ail des ours  . Attention, je n’ai pas dit d’aller vous servir dans les jardins , j’ai dit que le persil  poussait aussi en bord de chemin  ,  le vent et les hirondelles s’étant occupé de le semer.  Hercule  peut aussi préférer un tronc pour se hausser encore plus et observer tout à loisir  son  horizon de pêche  .

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Ah oui , j’oubliais , prévoyez le havresac pour mettre tout ce dont vous avez besoin, car  il faudra aussi négocier avec Hercule pour le hotu , avec des hannetons mis dans une boite hermétique ou pas ( en larve, il préfère et vous serez bien contents d’être débarrassés de ces “ vers blancs “ qui mangent vos haricots et vos autres légumes par la racine. ) l’échange sera possible . Mais non, je n’ai pas dit helminthes , je précise bien vers blancs , avec les autres, Hercule qui est déjà filiforme se transformerait en squelette. Rien que d’y penser j’en ai froid dans le dos, le ténia faisant partie de cette catégorie de  parasites .

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En effet pas question de lui raconter des histoires à notre Hercule, même avec humour , ni même de lui parler d’huitres, il sait bien que vous ne lui en avez pas apportées. Il ne sera pas d’humeur à vous confier son hotu si vous ne lui donnez rien .

Bon voilà , vous avez votre hotu , maintenant de retour chez vous ,  levez les filets , hachez le tout de manière homogène avec le persil et l’ail . Vous confectionnez des galettes et vous mettez à frire dans l’huile .

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Allez , je connais votre hédonisme donc je mettrai à l’honneur d’autres poissons ( le hotu étant un peu trop pourvu en arêtes)  dans une recette plus ad hoc ici .

Pour la boisson, ici je déconseillerai  celle à base de houblon , pas d’Hermitage non plus  ,  le hibou (mais non pas hou, hou,  c’est un cépage,) pourrait convenir pour le hotu  .

Après le plat principal votre plateau de fromage comportera un peu d’Herbiette de Vendée , une part  de Hollande , ( pas le  président , je sens déjà les services spécialisés s’intéresser à mes écrits … ) , un gouda extra vieux par exemple et  un peu de Roquefort .

Pour le dessert je suggère ceci accompagné d’un tokay , ce subtil vin hongrois 

 Bon appétit

 


Gambille de garennes

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Pour l’abécédaire top chef un clic sur le logo aujourd’hui la lettre g .

Je vous propose pour cette fois ci la gambille de garennes .

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Profitez d’un jour sans gadoue, pour gagner gentiment

le  gazon d’en face  sans galoper

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Gardez vous de trop avancer,

Restez assez loin de la grille,

en compagnie du rouge gorge

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Gare  aussi au geai , en général

il   pousse un grand cri générant

la fuite  garantie  des garennes.

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Attendez que les gourmands

goutent   l’herbe   grasse 

Tout    en   gambadant

gaillardement 

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Puis  sans  grief

En un geste grave

appuyez

non pas sur la gâchette !

mais sur le déclencheur

de votre appareil photo.

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Mais si vous préférez une recette gastronomique, je vous conseille la gallinette cendrée aux girolles.

4 suprêmes de gallinette ( pintade si vous ne trouvez pas de gallinette )

10 cl de vin blanc ( Riesling )

2 cuillérées à soupe de fond de veau

1 échalote hachée finement

200 grammes de girolles

15 cl de crème liquide

huile d’olive

sel, poivre

 

Saisir les suprêmes deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés . Salez poivrez . Ajoutez l’échalote et laissez sur feu doux . Puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau . mélangez pour faire fondre le fond de veau . Ajoutez les girolles et couvrir . Laissez mijoter quelques minutes ( 6 à 7mn )Ajoutez la crème et laissez épaissir un peu . Servez avec une écrasée de pommes de terre .

 


Faisan et fouine sur feuille de fable

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Pour l’abécédaire top chef de Domi un clic sur le logo

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Ingrédients et ustensiles :

  • une fine  feuille avec ou sans filigrane  
  • un filtre à fariboles
  • une frappe franche ou un feutre fin
  • un faitout de formules et de rimes fantasques
  • une  forme sans faille
  • Une bonne fourchette pour piquer les formules
  • une fouine
  • un faisan
  • un faucon
  • une poignée de  fraises fraiches
  • 100 grammes de framboises fraiches 

Prenez fermement la feuille,  si vous êtes férus de finesse  calligraphique , prenez votre feutre fin et laissez faire votre main  , la forme fluctue parfois mais elle finira par s’adapter à la fabuleuse force de votre esprit . La fable va trouver la bonne formule pour fleurir sur votre feuille .

 

Dame fouine au long corps fuselé

Se glisse fluette par un trou percé

Sous     le    grillage    d’  un     jardin

Pour   y   quérir   son   beau   butin

Poules   faisanes ,  faisans  dodus

Qu’elle consomme sans  retenue

Au bout de quelques jours bien repue

Elle entend un froufrou et têtue

Veut passer  par où elle est venue

Force est de constater qu’elle ne peut plus

Un   faucon    la    voyant    bien    en   peine

Lui   dit   qu’ elle  est   un  peu  trop  maflue

Fine  elle  est passée, fine  elle  peut  fuir

Mais   de forte ripaille  doit  s’abstenir,

En préférant framboises et fraises

Elle sera  loin d’être si  balaise .

Ce que je vous dis là , d’autres l’entendent

Mais ne mélangeons point leurs histoires

Avec  ici vos propres déboires.

 

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Epoustouflant aux quatre épices

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Pour l’abécédaire top chef de Domi (un clic sur le logo ) la lettre e .

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Visiblement des personnes sont venues récupérer des recettes dans les précédentes éditions , alors je vais essayer, je dis bien essayer de vous en donner une sans extravagance , je dis bien une *.

Mais avant évadons nous :

Afin de ne pas se laisser épuiser  par un virus ou quelque bactérie, je vous suggère un époustouflant au quatre épices .

Ingrédients pour quatre personnes :

– une bonne vingtaine d’élatéridés par personne

– une épeire par personne

– une douzaine d’escargots

– une douzaine d’éphémères

– une douzaine d’éristales

– un verre à liqueur d’ élixir d’Armorique ( pas de chouchen ce sera pour une autre fois )

– une cuillérée à soupe d’eau de Mélisse

– quatre endives

– une cuillérée à café de quatre épices

Ah oui,  j’oubliais de préciser qu’il vous fallait l’épuisette pour votre récolte , plus évident que le filet à papillon. Pas question d’ écumer les sous bois , ni les étamines de chaque épilobe , gardons à l’esprit quelques notions de respect de l’environnement et de comportement écologique . Pour les escargots, choisissez un jour où il n’a pas plu depuis longtemps . Ceci étant dit , une fois les emplettes effectuées à l’extérieur, passons à la recette proprement dite .

Evitez d’échauffer les épeires, et les insectes , ils s’énervent un peu trop facilement et ils risqueraient d’encourager les escargots à fuir .

Dans une casserole ébouillantez les éristales, les éphémères , les épeires, les élatéridés.

Environ cinq minutes , il ne faut pas que les élytres éclatent . Indispensable pour le craquant et l’éclat de la présentation . Ecumez si besoin au cours de la cuisson . Réservez .

Pour les escargots, émincer les endives, faites revenir dans une sauteuse  avec une noix de beurre , puis  ajouter  le mélange élixir eau de Mélisse que vous aurez préalablement élevé en température jusqu’au frémissement et enfin les escargots . Comptez une heure de cuisson à feu très doux .

Entourez sur un plat les élus de la première cuisson des escargots et des endives , saupoudrez de quatre épices et servez .

Pour accompagner cet époustouflant aux quatre épices, je vous suggère un Edelzwicker , son caractère sec et léger en faisant un excellent compagnon  . 

*Si vous préférez les crevettes à cet époustouflant je vous suggère cette entrée rapide

  • 28 crevettes roses
  • jus d’1/2 orange
  • jus d’un citron
  • Mesclun
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1/2 c à c de piment de Cayenne
  • 3 c à soupe d’huile d’olive 1 mangue
  • 1 pamplemousse
  • ciboulette 

Enlevez les suprêmes de pamplemousse, émincer la mangue . Préparez la vinaigrette avec l’huile , le jus d’orange, le jus de citron, la sauce soja ,le piment de Cayenne, sel poivre .

Sur une assiette étalez le mesclun puis dessus répartir les morceaux de mangue , les suprêmes de pamplemousse et les crevettes. Ciseler la ciboulette et la mettre dessus .

Bon appétit


Devinez ….

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Ding, ding, dong, la cloche du  petit déjeuner se dandine, domptez votre désir de déguster de suite .

D’abord donnez vous la peine d’entrer ,  déposez vos habits et vos dignes postérieurs sur de douillets sièges  et puis comme dehors il fait encore bien frais, je vous propose  le chocolat Dingo pour débuter :

Dressez bien vos oreilles et cliquez ici (délicate attention pour nos pavillons, mais un peu trop doux le degré sonore de la vidéo ). Pas de doute avec le vent du Nord vous apprécierez ce  drink chaud  .

Devinez ce qui va être servi avec : un vrai délice ! 

Je vous mets le nombre de lettres avec un tiret pour chaque lettre :

_ _ _ _ _ _     _ _      _ _ _ _

Un indice ? je ne sais pas, je vous sais très débrouillard(e)s et doué(e)s , j’hésite .

Au diable le danger de la découverte immédiate , en voici un :

Il n’y a pas de D dans le premier mot et le dernier .

Dès que les mots sont trouvés je vous donne la recette .

Voili voilà donc la recette du gâteau de Metz

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200 grammes de chocolat noir de couverture,
1 cuillère à soupe de café soluble,
150 grammes de beurre,
150 grammes de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
100 grammes de poudre d’amandes,
4 œufs extra frais.

Préchauffer le four à 220°C ou th 8.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre en poudre.
Fouetter vivement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne blanchâtre et mousseux.
Par ailleurs, casser le chocolat en petits morceaux et mettre ceux-ci dans une casserole.
Ajouter le café et placer cette casserole dans une autre plus grande remplie d’eau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser le chocolat fondu sur le mélange précédent et remuer.
Puis, ajouter la farine en la tamisant.
Faire ramollir 125 grammes de beurre en parcelles.
Puis, l’incorporer à la farine.Ajouter la poudre d’amandes.
Lorsque le mélange est bien homogène, réserver.
Fouetter alors les blancs d’œufs en neige très ferme.
Les incorporer ensuite délicatement à la pâte au chocolat, sans trop travailler le mélange.
Beurrer un moule à manqué.
Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
Enfourner 20 minutes.
La pointe d’une aiguille enfoncée au milieu, ne doit pas, contrairement au test classique, ressortir sèche.
Faire refroidir le gâteau hors du four.
Puis le démouler et le servir froid.

Il existe d’autres recettes ,  celui de Sylvie sur la photo était , hum, comment dire  à faire damner un saint …


Curry de coquecigrues

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Edmond Rostand, <i>Chantecler</i>

Aujourd’hui je vous propose un curry de coquecigrues mais pour celles et ceux qui veulent du vite fait bien fait ,  je conseille un croque exotique .

Pour le curry de coquecigrues voyons d’abord les ingrédients :

Pour 4 personnes

800g grammes de cuisses de  coq, la coque est épargnée pour cette journée de la femme,  les six grues vous les laissez s’envoler non mais !

  • 1 oignon ( calamité voilà le correcteur qui me contrarie ,  non je n’écrirai pas ognon pas d’ogn dans ma cuisine , même en confit il y a conflit grrr )
  • 2 cœurs de bœuf ( les tomates  )
  • 2 gousses d’ail de Cherrueix ou de Cadours
  • 1 cuillerée à soupe de pignons de pin , couleur ivoire , attention à contrôler vos envies ,  à ne pas consommer au coucher du soleil avec miel et amandes pour ses propriétés aphrodisiaques,  ave César !
  • 1 cuillérée à soupe de chasselas secs
  • 1 cuillerée à café de farine
  • 1 chantecler ben oui pour aller avec le coq il faut la bonne pomme.
  • 1 cavendish ou une banane cochon au choix
  • 2 cuillérées à soupe de curry
  • 5cl d’huile
  • sel, poivre

Coupez les cuisses en gros cubes , du coq cornegidouille  !  ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit ! Coupez  les tomates en deux, épépinez les, puis coupez en petits cubes . Pour la cavendish et la chantecler  , coupe identique ( le coiffeur ne veut pas de variation ) . Puis hachez l’ail et l’oignon. Ne cherchez pas à retenir vos larmes laissez couler .

Dans une casserole contenant l’huile faites colorer les cubes de coq . Salez,  poivrez ajoutez l’oignon haché . Choubrouillez * le tout . Ajoutez le curry et une pointe d’ail haché . Rechoubrouillez . Saupoudrez du chouia de farine , choubrouillez à nouveau et couvrez le tout d’eau .

Laissez cuire une bonne trentaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement , pas vous corne d’Ubu !  le coq dans la casserole . Pendant ce temps rien ne vous interdit d’écouter Chuck Berry , Coldplay, Eddie Cochran tout en  faisant griller les pignons de pin et gonfler les raisins secs.

En fin de cuisson ajoutez la chantecler, la cavendish , les dés de cœurs de bœuf, les raisins secs et les pignons de pin. Choubrouillez le tout et amenez une dernière fois à ébullition . Servez bien chaud avec du riz .

Bon appétit !

* mélangez